„Wir suchen gerne das Gespräch mit unseren Großmüttern und Müttern, denn wir haben eine Tradition fortzuführen. Es ist eine neu interpretierte Tradition, die jedoch ihren Wurzeln absolut treu bleibt. Wenn man bei uns Perlhuhn isst, weiß man, dass es Perlhuhn ist. Wenn man Seebarsch isst, schmeckt man den Seebarsch. Ich bin kein Fan der modernen, dekonstruierten Küche. Ich glaube an die klassische Küche – zeitgemäß interpretiert und immer mit dem Anspruch, einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen.“ Neugierig. Leidenschaftlich. Und mit einem Selbstbewusstsein ausgestattet, das jede Vorstellungskraft sprengt und jedes Hindernis überwindet. Dies sind die Worte von Giampiero Dalla Torre vom Restaurant IL PEDROCCHINO in Sacile, in der Provinz Pordenone.

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