“Siamo felici di parlare con le nostre nonne e con le nostre mamme, perché dobbiamo portare avanti una certa tradizione. Portiamo avanti una tradizione rivisitata, ma concreta. Quando mangi una faraona, mangi una faraona. Quando mangi un branzino, sai che è un branzino. Io non sono per quelle cucine moderne e destrutturate: sono per le cucine classiche, rivisitate e sempre di grande impatto.”

Curioso. Appassionato. Con una dose di autostima capace di superare qualsiasi immaginazione e qualsiasi ostacolo. Queste sono le parole di Giampiero Dalla Torre, del Ristorante IL PEDROCCHINO di Sacile, in provincia di Pordenone.

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