Il dono naturale più prezioso del nostro territorio è la notevole escursione termica: le alte temperature diurne, accompagnate dalla calda Ora che spira da sud a nord, favoriscono l’accumulo degli zuccheri necessari negli acini.

Le notti fresche, grazie ai venti che scendono dal massiccio della Mendola, regolano invece l’acidità dei grappoli, rallentandone la maturazione e preservandone sia gli acidi sia le componenti aromatiche.

Il vento svolge una doppia funzione: da un lato asciuga rapidamente l’uva dopo la pioggia, proteggendola dagli attacchi fungini; dall’altro garantisce il necessario raffrescamento notturno.