“La nostra filosofia in cucina è quella di utilizzare prodotti locali in maniera creativa, senza rinunciare a piatti di ispirazione internazionale. Per me, un piatto complesso deve avere umami, equilibrio, acidità, piccantezza e forza.”

Queste sono le parole di Reimund Brunner, chef del Ristorante stellato ANNA STUBEN al Grödnerhof, in Alto Adige.